Pourquoi le papier cuisson siliconé remplace le revêtement au chrome : un regard sur la sécurité alimentaire et la conformité

Dans l’industrie agroalimentaire, le choix du papier cuisson ne se limite plus à une simple question technique. Sécurité alimentaire, conformité réglementaire et durabilité sont devenus des critères incontournables. Face aux limites du revêtement au chrome, c’est désormais le papier cuisson siliconé qui s’impose comme la référence, en Europe comme en Amérique du Nord.

Zoom sur le revêtement au chrome, autrefois courant, et sur les raisons pour lesquelles le papier cuisson siliconé s’impose aujourd’hui comme la norme, notamment en Europe.

Qu’est-ce que le revêtement au chrome ?

Le revêtement antiadhésif à base de chrome est obtenu en combinant des acides gras à longue chaîne (comme les stéarates) avec du chrome trivalent (Cr³⁺). Ce procédé a longtemps été utilisé pour offrir une surface antiadhésive à moindre coût, en particulier dans la restauration et la boulangerie industrielle.

Si le chrome trivalent n’est pas aussi toxique que le chrome hexavalent (Cr⁶⁺), reconnu cancérigène, il n’en reste pas moins un métal lourd dont l’utilisation au contact direct des aliments soulève de sérieuses interrogations.

Revêtement au chrome : quels risques ?

Quel que soit son état d’oxydation, le chrome est classé parmi les métaux lourds en raison de sa toxicité potentielle. Le Cr³⁺, même considéré comme oligoélément essentiel en très faibles quantités, n’est pas exempt de risques, surtout à haute température ou en milieu acide, où il peut se transformer en formes plus nocives.

Sur le plan réglementaire, l’Union européenne applique le principe de précaution et n’autorise pas l’usage de revêtements au chrome pour les matériaux destinés au contact alimentaire. Seules les substances expressément listées dans le règlement (CE) 1935/2004 et la recommandation BfR XXXVI sont admises

Type de chrome	Autorisé	Commentaires
Chrome (III)	Oui	Sous réserve du respect des limites de migration (≤ 0,4 mg/dm²)
Chrome (VI)	Non	Strictement interdit (tolérance zéro)

Pourquoi le chrome tombe en désuétude

Plusieurs raisons expliquent le recul du papier cuisson au chrome :

• Performances médiocres par rapport au papier siliconé

• Non-conformité avec la réglementation européenne

• Présence de métaux lourds

• Non compostable et difficile à recycler

• Incinération complexe et risquée sans équipements spécifiques

En résumé : un revêtement dépassé, peu performant et incompatible avec les exigences actuelles de sécurité alimentaire et de durabilité.

Le papier cuisson siliconé : l’alternative sûre et durable

Le silicone est issu de la silice (SiO₂), composant principal du sable. Ses propriétés uniques en font un matériau polyvalent, utilisé aussi bien dans le bâtiment que dans la santé ou les biens de consommation. En boulangerie et en cuisine, le papier cuisson siliconé s’impose comme une solution sûre, durable et conforme aux normes européennes et nord-américaines.

1. Conformité alimentaire

• Conforme au règlement (CE) 1935/2004

• Accepté par la FDA pour les applications alimentaires

• Approuvé par la recommandation BfR XXXVI

  
  

2. Résistance thermique

Les revêtements siliconés supportent des températures élevées (jusqu’à 230°C) sans libérer de substances nocives.

3. Sans métaux lourds

Le papier siliconé ne contient ni chrome ni autres métaux, éliminant ainsi tout risque de migration ou de sous-produits toxiques.

4. Profil environnemental amélioré

Contrairement aux revêtements traditionnels à base de chrome, non recyclables et polluants, le papier cuisson siliconé Primabake bénéficie d’un revêtement ultrafin, non toxique, qui le rend à la fois recyclable et certifié compostable par des organismes internationaux. Un choix responsable, adapté à la production industrielle comme aux systèmes de gestion circulaire des déchets.

Comparatif rapide

Critère	Papier au chrome	Papier siliconé
Propriétés antiadhésives	Faibles	Excellentes
Présence de métaux lourds	Oui (Cr³⁺)	Non
Conforme UE	Non	Oui
Compostable	Non	Oui
Résistance à la chaleur	Limitée	Élevée
Impact environnemental	Problématique	Favorable

En conclusion

Avec la montée en puissance des enjeux de sécurité alimentaire et de durabilité, industriels, distributeurs et consommateurs se tournent vers des solutions plus sûres. En Europe, le papier cuisson au chrome est désormais exclu des usages alimentaires, et l’Amérique du Nord suit progressivement cette tendance.

Le choix entre un papier cuisson au chrome et un papier cuisson siliconé n’est donc pas qu’une question technique : il reflète un engagement en faveur de la santé, de l’environnement et du respect des normes. Dans un contexte où la transparence est une attente forte des consommateurs, passer au papier siliconé est un pas simple mais significatif vers une cuisine plus sûre et plus responsable.

Contact presse :

Alizée Degorce

Email; alizee.degorce@avere.pro

Téléphone:+33 6 98 96 11 46

Pour en savoir plus : primabake.com

À propos de Papeteries du Léman: Papeteries du Léman (PDL) est un fabricant de papiers techniques reconnu pour la qualité et l’écoresponsabilité de ses produits, notamment son papier cuisson Primabake. Fort d’un siècle de savoir-faire, PDL s’engage à innover durablement et à fournir des solutions fiables aux professionnels de l’agroalimentaire et de l’emballage. Découvrez notre univers sur primabake.com.